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Revista de Investigación Apuntes Científicos Estudiantiles de Nutrición Humana

Volume 1, No. 1Apuntes Científicos Estudiantiles de Nutrición Humana

Published August 3, 2017

Editorial

Artículos

  1. Betzabe Ttira Vargas, Erika Aucancela Parco

    Aceptabilidad del consumo de panes integrales fortificados con sulfato ferroso y ácido ascórbico por estudiantes universitarios de una Universidad Privada de Lima

    Objetivo: Evaluar la aceptabilidad del consumo de panes integrales fortificados con sulfato ferroso y ácido ascórbico por estudiantes universitarios de una Universidad Privada de Lima. Metodología: El estudio es de enfoque cuantitativo, de diseño no experimental y de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 20 estudiantes regulares de ambos sexos, entre 19 a 27 años, con características de libre consumo de alimentos estimulantes e irritantes, quienes fueron seleccionados para la evaluación sensorial. A los cuales se les dio a degustar pan integral de 40g que contenía 15 mg de hierro en forma de sulfato ferroso y 0.127mg de ácido ascórbico para realizar la evaluación sensorial. Resultados: Se encontró que el 75% de los panelistas consideraban aceptable y muy aceptable el pan fortificado en cuanto a sabor, color, olor y textura. Conclusiones: en cuanto a la aceptabilidad del pan integral fortificado con sulfato ferroso (15mg de hierro) y ácido ascórbico (0.127gr) en cada unidad de pan fue muy favorable y aceptado por los panelistas, siendo considerado una opción a futuro para la prevención de en el país.

  2. Sara Laura Anccasi, Carol Nomberto Agüero

    Aporte calórico de las loncheras y su relación con el Índice de Masa Corporal en niños escolares de 6 a 12 años de la Institución Educativa Mi Jesús

    Objetivo: Determinar la relación que existe entre el aporte calórico de la lonchera y el Índice de Masa Corporal (IMC) en niños. Metodología: Enfoque cuantitativo, de diseño no experimental tipo descriptivo correlacional y de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 30 niños de la Institución Educativa Mi Jesús, de ambos sexos, entre 6 a 12 años. Los instrumentos utilizados fueron el registro de datos sociodemográficos y características de la lonchera en relación al aporte calórico del mismo. además, una ficha técnica que recogía talla y peso de la muestra; el tiempo de duración fue de una semana donde se realizó el revisado de loncheras y la evaluación de peso y talla. Resultados: Al término de la intervención se encontró que no existe relación estadísticamente significativa entre el aporte calórico y el índice de masa corporal (p=0,799). Conclusiones: No existe relación estadísticamente significativa (p=0,799) entre el aporte calórico de las loncheras y el índice de masa corporal. En cuanto a aporte calórico, se concluye que solo el 36.7% del contenido de la lonchera se encuentra dentro del rango adecuado del aporte calórico, este rango es de 195 a 360 kcal que se encuentra dentro de la ingesta calórica recomendada para este grupo de edad, a diferencia del 40% de las loncheras que tiene bajo aporte calórico se encontraron alimentos con baja densidad energética como frutas y en menor cantidad, lo cual indica que las loncheras no son adecuadas a las necesidades calóricas. Así mismo en la evaluación del estado nutricional según el índice de masa corporal se observa que solo el 43.3% de los participantes presenta diagnostico normal, y el 56.7% está entre sobrepeso y obesidad.

  3. Sheyla Miraval Quispe, Erick Quispe Mamani

    Importancia del cobre en el organismo

    El artículo tiene como objetivo conocer la importancia del cobre en el organismo. Es un oligoelemento esencial en el desarrollo de los niños, adultos y personas mayores; su modo de metabolismo (absorción realizada en el estómago y duodeno, transporte a través de proteínas y excreción hecha por la bilis que es almacenada en el hígado) y funciones que ésta tiene en el organismo como: formador de tejidos, melanina y glóbulos rojos. Además, interviene en el Sistema Nervioso Central. También tiene funciones adicionales como transportador de hierro y formación de hemoglobina; y lo más importante las fuentes donde se puede encontrar en alimentos de origen animal y vegetal o también el agua, presentando una guía de requerimiento diario de 0,7 a 3 mg de cobre para evitar enfermedades producidas por un exceso como daño tisular, muerte del tejido y cicatrización o un déficit que puede producir anemia y sobrecarga de hierro en los tejidos.

  4. Marielena Aguilar Sánchez, Yemim Maldonado Gonzales

    Factores determinantes en las complicaciones de Diabetes Mellitus tipo 2 (DM 2) en adultos y adultos mayores atendidos en el Centro de Atención Primaria (CAP) III Es Salud – El Agustino, 2016

    Objetivo: Evaluar los factores determinantes asociados a la presencia de complicaciones de la Diabetes Mellitus tipo II. Metodología: Enfoque cuantitativo, de diseño no experimental y de corte transversal; también será de tipo descriptivo porque se explicará y especificará el comportamiento de las variables factor socioeconómico, antecedentes patológicos, hábitos perjudiciales, factor nutricional, sociodemográficos y factores asociados a IMC y nivel de glucosa. La muestra estuvo conformada por 30 personas adultas y adultos mayores del Centro de Atención Primaria (CAP) III EsSalud – El Agustino (Lima), de ambos sexos, entre 28 a 95 años, quienes fueron seleccionados mediante muestreo no probabilístico de tipo intencional. El estudio se realizó en un periodo de cuatro meses. Resultados: Al término de la intervención se demostró que no existe relación estadísticamente significativa entre la presencia de complicaciones de la DM 2 y el factor socioeconómico (p value 0.37), factor de hábitos perjudiciales, factor nutricional, nivel de glucosa e IMC (p>0,05), sin embargo, se encontró relación estadísticamente significativa entre la presencia de complicaciones y el factor de antecedentes patológicos (T=0,47; p<0, 05). Conclusiones: No existe relación estadísticamente significativa entre la presencia de complicaciones y los factores determinantes de la diabetes mellitus tipo 2, dado que la población de la muestra es muy pequeña para este estudio.

  5. Marielena Aguilar

    Caso clínico: Probable deficiencia de zinc y hierro, retardo en el crecimiento, baja reserva proteica infantil

    Se trata de un caso pediátrico evaluado diagnosticado y realizado el tratamiento en el ámbito de la Nutrición Humana. El objetivo fue identificar los valores alterados en la salud del niño para proponer una terapia nutricional. El caso es pediátrico, nueve meses de edad y de género femenino, con diagnóstico médico de ERC (IRC) estadío IV y Nefrectomía derecha. Diagnóstico nutricional de retardo en el crecimiento, anemia moderada y reserva proteica muy baja.