Enfoque y alcance
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Influencia del Tiempo, Tamaño de Partícula y Proporción Sólido Líquido en la Extracción de Aceite Crudo de la Almendra de Durazno (Prunus persica)
El objetivo fue extraer el aceite crudo de la almendra de durazno (Prunus persica), se estudiaron tres variables, tiempo de extracción (30, 60, 90 min), tamaño partícula de almendra (0.5, 1.0, 2.0 mm) y proporción só...
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Importancia de la Fibra Dietética, sus Propiedades Funcionales en la Alimentación Humana y en la Industria Alimentaria
El objetivo de esta revisión es destacar la importancia de la fibra, sus propiedades funcionales en la alimentación humana y en la industria de alimentos. La fibra dietética es la fracción de la pared celular de las p...
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Evaluación de la Capacidad Antimicrobiana del Aceite Esencial de Orégano (Origanum vulgare) Microencapsuladas en β-ciclodextrina Aplicados en Cultivos Microbianos
El presente trabajo tuvo por objetivo, evaluar la actividad antimicótica del aceite esencial de orégano ( Origanum vulgare ). Se extrajo aceite esencial de orégano por hidrodestilación teniendo como rendimiento 1.2 ...
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Identificación de Mohos Asociados al Deterioro Post Cosecha de Frutos de Cocona (Solanum sessiliflroum Dunal)
El presente trabajo tuvo por objetivo identificar el género del moho que infecta los frutos frescos post cosecha de cocona ( Solanum sessiliflorum Dunal). Las colonias presentes en la superficie del fruto fueron ai...
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Elaboración de Pan con Sustitución Parcial de Harina Pre Cocida de Ñuña (Phaseoleus vulgaris L.) y Tarwi (Lupinus mutabilis)
El objetivo de este trabajo fue elaborar un pan con sustitución parcial de harinas pre cocidas de Ñuña ( Phaseoleus vulgaris L .) y Tarwi ( Lupinus mutabilis ) con la finalidad de mejorar el nivel proteico. Se uti...
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Elaboración de Pan con Sustitución Parcial de Harina Pre Cocida de Ñuña (Phaseoleus vulgaris L.) y Tarwi (Lupinus mutabilis)
El objetivo de este trabajo fue elaborar un pan con sustitución parcial de harinas pre cocidas de Ñuña ( Phaseoleus vulgaris L .) y Tarwi ( Lupinus mutabilis ) con la finalidad de mejorar el nivel proteico. Se uti...
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Evaluación de las Propiedades Funcionales de la Fibra Insoluble Extraída a Partir de las Hojas del Nabo (Brassica rapa L.)
El objetivo de esta investigación fue la evaluación de las propiedades funcionales de la fibra insoluble extraída a partir de las hojas del nabo ( Brassica rapa L), se estudiaron el efecto de tres factores, la temper...
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Influencia del Tamaño de Partículas en las Isotermas de Adsorción del Harina de Haba (Vicia faba L.)
El objetivo fue evaluar la influencia del tamaño de partícula sobre la capacidad de adsorción de humedad de la harina de haba ( Vicia faba L.). En la obtención de la harina fue determinada la cinética de secado, enco...
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Influencia de la Temperatura y Concentración sobre el Comportamiento Reológico de la Pulpa de Tuna (Opuntia ficus Indica)
El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia de la temperatura y concentración sobre los parámetros reológicos como el índice de flujo (n) e índice de consistencia (K) de la pulpa de tuna variedad blanca. ...
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Determinación de la Capacidad Antioxidante de los Compuestos Fenólicos del Sancayo (Corryocactus brevistylus)
El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos del sancayo ( Corryocactus brevistylus ). La distribución de los ensayos para la extracción de los compuestos fenó...
